Kathimerini.com.cy
Υλικά (για 2 - 3 άτομα)
1 κότσι χοιρινό, περίπου 800 - 1.000 γρ., με το δέρμα του
150 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ολόκληρες
300 ml λευκό ξηρό κρασί
800 ml σπιτικός ζωμός κότας ή νερό
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 10΄
Αναμονή: 10΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα + 50΄
Διαδικασία
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αποξηραμένα πορτσίνι και 250 ml νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και κρατάμε στην άκρη το νερό όπου τα μουλιάσαμε.
Σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κότσι για περίπου 8 - 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όσο γίνεται (λόγω του περίεργου σχήματός του) από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 - 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Ρίχνουμε το νερό όπου μουλιάσαμε τα μανιτάρια, το ζωμό, το δεντρολίβανο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι τα υγρά να αρχίσουν να κοχλάζουν. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.
Αφαιρούμε και πετάμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και βάζουμε το κότσι σε μια πιατέλα. Αν η σάλτσα με τα μανιτάρια είναι πιο υδαρής από όσο μας αρέσει, τη βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε. Σερβίρουμε το κότσι (αφού αφαιρέσουμε το δέρμα του) με τη σάλτσα και ένα λευκό πιλάφι.
