Kathimerini.com.cy
Ζεστή σούπα από το Μεξικό, φτιαγμένη με ένα διαφορετικό τρόπο αλλά τόσο νόστιμη!
Χρόνος προετοιμασίας: 15’
Χρόνος μαγειρέματος: 20’
Συνολικός χρόνος: 35’
Μερίδες: 6
Θερμίδες ανά μερίδα: 310
Υλικά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
15 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 συσκευασία (400 γρ.) ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά ελαιόλαδο
200 γρ. φιλέτο στήθους κοτόπουλου, κομμένο σε λωρίδες
1 λίτρο νερό
1 κύβος ζωμού λαχανικών KNORR
1 κ.γ. σκόνη τσίλι
2 κ.γ. κύμινο
2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
Για την κρέμα αβοκάντο
Την ψίχα από 1 μέτριο, ώριμο αβοκάντο
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
Χυμός από 1 λάιμ
Αλάτι
Για το σερβίρισμα
200 γρ. μαγειρεμένο ρύζι
Γαρνιτούρες
Φύλλα κόλιαντρου
Φέτες λάιμ
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 °C. Σε ένα ταψί ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τα ντοματίνια και το κρεμμύδι. Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά.
2. Παράλληλα, τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό, τον ζωμό, το τσίλι, το κύμινο και τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει. Μεταφέρουμε τα ψημένα ντοματίνια και κρεμμύδια στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και κοχλάζουμε μαζί για 2-3 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την κρέμα αβοκάντο. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
5. Μοιράζουμε το ψημένο ρύζι στα μπολ σερβιρίσματος, προσθέτουμε κουταλιές από τη σούπα. Τελειώνουμε με κουταλιές κρέμα αβοκάντο και φύλλα κόλιαντρου. Απολαμβάνουμε!
