Kathimerini.com.cy
Σε αυτή τη συνταγή έχω συνδυάσει τη δική μου συνταγή για ζύμη κουρού με μία φανταστική γέμιση που σίγουρα θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους κάθε φορά που θα τη σερβίρετε. Μπορείτε να τη σερβίρετε ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό με τον καφέ ή ως ένα ελαφρύ γεύμα ή δείπνο. Η σπανακόπιτα αυτή ταιριάζει σε οποιαδήποτε ώρα της μέρας.
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Χρόνος ετοιμασίας: 15΄
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 15΄
Θα χρειαστούμε ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ διαστάσεων 20x20x5 εκ.
ΥΛΙΚΑ
Για 8 μερίδες
Για τη ζύμη κουρού
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
70 ml ελαιόλαδο
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
Γέμιση
400 γρ. φύλλα σπανακιού
30 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά άνηθος ψιλοκομμένος
150 γρ. φέτα ΑΛΑΜΠΡΑ κομμένη σε κύβους
150 γρ. χαλούμι ΑΛΑΜΠΡΑ κομμένο σε κύβους
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
Αλάτι, πιπέρι
Για το γλασάρισμα
2 αβγά
20 ml ελαιόλαδο
200 ml γάλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πρώτα φτιάχνουμε τη ζύμη ρίχνοντας όλα τα υλικά της στο πολυμίξερ. Χτυπάμε για 1 λεπτό ή μέχρι τα υλικά να ενωθούν. Μεταφέρουμε το μείγμα σ’ ένα μπολ και ζυμώνουμε.
2. Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και τα ανοίγουμε σ’ έναν πάγκο εργασίας στρωμένο με λαδόχαρτο. Αυτό θα είναι το κάτω μέρος της σπανακόπιτάς μας. Ανοίγουμε και το δεύτερο πιο μικρό κομμάτι που θα είναι το πάνω μέρος.
3. Με το πιο μεγάλο κομμάτι ζύμης στρώνουμε τη βάση και τις άκρες του ταψιού μας.
4. Φτιάχνουμε τη γέμιση. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό, προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά να μαραθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με τον άνηθο, τη φέτα, το χαλούμι και το σιμιγδάλι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε.
5. Τοποθετούμε τη γέμιση στο στρωμένο ταψί με τη ζύμη. Κλείνουμε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Διπλώνουμε τις άκρες και χαράζουμε τη σπανακόπιτα σε κομμάτια. Χτυπάμε τα αβγά με το ελαιόλαδο και το γάλα και περιχύνουμε τη σπανακόπιτα. Την ψήνουμε στους 180°C στον αέρα, για περίπου 1 ώρα και 15’, έως ότου ροδοκοκκινίσει καλά.
